Pain d’épices

Ingrédients :

• 225g Lait
• 155g Miel (châtaigner ou sarrasin de préférence)
• 40g d’Épices (à moudre): Badiane ou Anis vert, Cannelle de Ceylan, Noix de Muscade et Cardamome.
• 155g Sucre Muscavodo
• Zestes 1/2 orange et 1/2 citron

1. Mélanger ces ingrédients dans une casserole et chauffer. Filmer le tout et laisser infuser une nuit.

2. Le lendemain ajouter ces ingrédients à la préparation précédente:

• 245g Farine de Blé type 45
• 60g Farine de Seigle
• 1 cuillère à café de Bicarbonate de Soude
• 1 pincée de Sel
• 60g Beurre fondu tiède

3. Remplir le moule à cake aux 3/4.

4. Chauffer le four à 180°C. Cuire d’abord un peu à 180°C puis à 160°C.

Astuces: Fendre avec un couteau au centre en longueur lorsqu’il y a formation de la croûte mais que l’intérieur est cru, pour créer la pousse du pain d’épices.

Filmer le pain d’épices pour conserver son humidité.

Le badigeonner de miel chaud à l’aide d’un pinceau.

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